Lo CHEF: Maurizio Urso
lo chef Maurizio Urso, siciliano di origine, formato al nord: il Trentino, sua seconda patria, la Lombardia presso Gualtiero Marchesi e il Veneto. Lo chef fa grande uso di erbe aromatiche ed erbe selvatiche raccolte da lui stesso nei generosi prati siciliani, erbe che hanno anche una funzione digestiva grazie ai loro olii essenziali: ad es. il ricco ragù bolognese viene intriso di profumi mediterranei grazie al trito di timo, basilico, aglio, salvia, rosmarino.
Urso è un grande appassionato di fiori eduli come il fiore di albicocco, l’acetosella, la borragine, il tarassaco, il geranio, la calendula, che sotto il sole di Sicila assumono colori molto intensi. Ci regala qualche trucco insolito: le foglie di geranio limoncello, molto aromatiche, possono essere usate per profumare una crema al posto della scorza di limone. I suoi piatti, ricchi di fiori ed erbe, sono bellissimi da guardare ,ma sopratutto da gustare.Inoltre presidente dell'assosciazione italcuochi sicilia.