Entrate:
· Caponata in abitazione di pomod’Oro su fonduta di piacintinu ennese con pagliuzze di zenzero
· Crema di pomodoro cruda, con ricotta mantecata e bottarga, su crostino di pane fritto
· Gambero bardato al lardo su crema di patate e cialda di tumminia
· Filangè di seppioline in padella, il loro nero, su passata di piselli, e pendolino confit con mandorla di avola
· Scampo marinato alla nepitella, in camicia di pasta phillo e ricci all’extravergine di oliva
Le zuppe:
· La zuppa melone fredda e mente con manzo marinato, e cialda di pane di Lentini
· Zuppa di patate e finocchio
Primi:
· Il raviolo di pesce azzurro guazzetto di telline
· Maccheroncini al doppio pomodoro e melanzane affumicate
· Spaghetti alla chitarra con crema di aglio , piselli e vongole
· Il fagottino con primizie di vittoria e caciottina affumicata, su passatina di pomodoro
· I paccheri di gragnano su crema di zucca e ragu di scorfano
· Il risotto al pesto di pistacchio di Bronte con dadolata di sedano, e umore di gamberi
Secondi:
· La tagliata di tonno al finocchietto e mandorle con confettura di peperone
· Zuppetta di pesce di scoglio con crostoni di pane di Lentini
· Coda di rospo ai semi di papavero, con pendolino confit
· Il pesce spada e la mozzarella di bufala……..in foglie di alloro
· Manzo marinato con caponata e cipolla novella di messina
· Filetto di manzo (vitellina) con zucchine, bufala e ciliegino confit
· Coniglio alla stimpirata
· lombetto di agnello alle erbe aromatiche, in crosta di pane alle olive su schiacciata di patata al rosmarino
E se volete la griglia che decidete voi
I formaggi:
· Selezione di formaggi storici siciliani con le nostre confetture di , cipolla, , zucca, ciliegino e con il miele dei nostri monti.. ..con pan di frutta.
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